Originalrezepte für Tkemali-Sauce, Pflaume, Schlehe, Kiwi

Turn – eine ungewöhnliche Basis für Tkemali

Blackthorn (Dorn) ist eine wilde Pflaume. Ihre Früchte sind im Vergleich zu heimischen Pflaumen kleiner und säuerlicher. Nur wenige Menschen essen sie gerne roh, aber für Tkemali – eine ideale Option. Die spezifische Adstringenz der Wende kann der Sauce einen unbeschreiblichen Geschmack verleihen.

Zutaten:

• Turn – 1 kg.
• Knoblauch – 1 kleiner Kopf
• Petersilie und Koriander – jeweils 5 Zweige.
• Ombalo (Pampminze) – 1 TL
• Salz – 2 TL
• Zucker – 3 TL
• Peperoni – 1 Stk.
• Khmeli-Suneli – 1 TL. mit Folie.

Aus der gegebenen Produktmenge werden ca. 0,5 Liter des fertigen Produkts herauskommen.

Die Früchte der Reihe nach abspülen, zu weich und verdorben wegwerfen. Es ist wichtig, alle Pferdeschwänze und andere Rückstände zu entfernen, falls vorhanden. Gießen Sie die Wende mit einem Glas Wasser, stellen Sie sie auf schwache Hitze und kochen Sie sie ein wenig. Sobald die Schale der Wende aufplatzt, kann die Pfanne vom Herd genommen und die restlichen Rezeptzutaten zubereitet werden.

Knoblauchzehen und Pfeffer mit einem Messer (besser mit medizinischen Handschuhen, damit man später kein Brennen in den Händen bekommt) oder einem Mixer fein hacken. Wer es lieber scharf mag, kann die Pfefferkerne stehen lassen, für einen milderen Geschmack ist es jedoch besser, sie vorher mit einem Messer zu entfernen. Grüns fein hacken

Den Braten in ein tiefes Sieb geben und mit den Händen gründlich durchreiben, damit Knochen und Schale darin bleiben. Die Pflaumenmasse muss eine Viertelstunde lang auf den Zustand der Sauce eingekocht werden. Gießen Sie Salz, Zucker, Suneli-Hopfen, Ombalo. Rühren und kochen, unter ständigem Rühren für ein paar Minuten. Knoblauch-Paprika-Paste hinzufügen, erneut mischen. Alles zusammen 8-9 Minuten anschwitzen.

Gehacktes Grün kann ganz am Ende hinzugefügt werden, wenn das Tkemali bereits vom Feuer genommen wurde.

Klassisches Pflaumen-Tkemali-Rezept

Tkemali ist die Visitenkarte des stolzen georgischen Volkes. Fast kein Festmahl ist komplett ohne diese süß-saure Sauce. Aufgrund der großen Menge an Pflaumen, die in Tkemali enthalten sind, wirkt sich die Verwendung der Sauce zusammen mit Fleisch positiv auf die Aufnahme des letzteren aus. Tkemali setzt Akzente und ergänzt perfekt den Geschmack von Fleischgerichten, Nudeln, Fisch und Gemüse der Saison. Und wie lecker es ist, einen einfachen ungesäuerten Kuchen zu nehmen, ihn in Tkemali zu tauchen und ihn mit georgischem Rotwein herunterzuspülen.

Das klassische Pflaumen-Tkemali-Rezept ist ohne ein bestimmtes Kraut namens Ombalo (frisch oder getrocknet) nicht vollständig. Ein Ombalo zu finden ist oft nicht einfach, aber im Extremfall kann es durch gewöhnliche Minze ersetzt werden.

Benötigte Zutaten:

• Ganze Kirschpflaume mit Kern – 1,5 kg.
• Peperoni – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Koriander – 10 Erbsen.
• Safran – 1 TL
• Ombalo – 1 TL
• Grünes Basilikum (Sie können auch rotes nehmen, aber es gibt einen schärferen Geschmack) – 1 Zweig.
• Frischer Dill, Koriander – ein paar Zweige.
• Kochsalz – 2 TL
• Zucker – 2 EL. l.

Für den besten Geschmack muss die Pflaume sauer sein, die Sauce wird auch aus süßen Sorten sehr lecker, aber es wird kein traditionelles Tkemali mehr sein.

Waschen Sie die Kirschpflaume und tauchen Sie sie vollständig in einen Topf mit etwas sauberem Wasser. 20 Minuten kochen lassen, die gekochten Früchte durch ein Sieb reiben, um sie von Kernen und Schalen zu befreien. Und kochen Sie das resultierende Fruchtfleisch, bis es eingedickt ist. Dann mit gehackten Kräutern, zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer mischen. Salz und Zucker können 1 Minute, bevor die Sauce fertig ist, hinzugefügt werden.

Dieses Pflaumen-Tkemali-Rezept eignet sich auch zum Nähen für den Winter. Das einzige ist, dass Sie die Sauce nur 10 Minuten länger kochen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen müssen. So kann Tkemali bis zur nächsten Ernte gelagert werden.

Erfahrene Köche raten, die Sauce in kleine Gläser zu rollen, da Tkemali nach dem Entkorken auch im Kühlschrank nicht lange aufbewahrt wird.

Rezept für Kiwisauce

Wenn Ihnen das Pflaumenrezept zu trivial erscheint, versuchen Sie, ein exotisches Tkemali auf Kiwibasis zuzubereiten. Mit dieser Sauce erhalten selbst die einfachsten und vertrautesten Gerichte einen einzigartigen Geschmack.

Zutaten:

• Kiwi – 0,5 kg.
• Knoblauch – 2 Nelken.
• Zucker – 1 EL. l.
• Salz – 0,5 TL
• Petersilie – 2 Zweige.
• Koriander – 1 Zweig.
• Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL

Die Schale von der Kiwi entfernen, in beliebige Scheiben schneiden und in einen Topf tauchen. Gießen Sie eine kleine Menge sauberes Wasser (ca. 100 ml) hinein. Besser ist es, Quellwasser zu nehmen, davon hängt letztendlich auch der Geschmack des fertigen Tkemali ab. Kiwi mit Wasser bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Während die Mischung schmachtet, ist es Zeit, die restlichen Zutaten vorzubereiten: Kräuter waschen, trocknen und mit Knoblauch und Pfeffer in einem Mixer zerkleinern.

Damit die Mischung nicht anbrennt, vergessen Sie nicht, sie während des Kochens ständig umzurühren. Nachdem die Kiwi weich geworden ist, fügen Sie Salz, Zucker und Knoblauchmischung hinzu. Danach das Tkemali für weitere 5-8 Minuten abdunkeln. Lassen Sie die Sauce abkühlen und pürieren Sie ein wenig mit einem Pürierstab, um sie glatt zu machen.

Eine schnelle Art, Tkemali für Gemüse und Fisch zuzubereiten

Wenn Sie keine Zeit und keine Lust haben, Tkemali nach dem klassischen vollwertigen Rezept zu kochen, hilft Ihnen dieser einfache und schnelle Weg.

• Rote Kirschpflaume – 1 kg.
• Knoblauch – 3 Nelken.
• Dill und Koriander – ein paar Zweige.
• Salz – 3 TL
• Zucker – 2 TL
• Chile – 1 Stück
• Gemahlener Koriander – 2 TL
• Suneli-Hopfengewürz – 1 TL

Spülen Sie die Kirschpflaume unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Kerne. Streuen Sie Salz darüber und warten Sie, bis die Pflaume den Saft freigesetzt hat. Dies dauert in der Regel etwa 2-3 Stunden. Dann anzünden, zum Kochen bringen und dann 5-6 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens gibt die Pflaume Schaum, der nicht vergessen werden darf, mit einer Schaumkelle zu entfernen.

Fügen Sie Paprika, fein gehackten und gehackten Knoblauch hinzu. Kochen Sie die Mischung weitere 3 Minuten.

Spülen Sie das Gras ab und lassen Sie es auf einem Baumwolltuch trocknen. Dann mit einem scharfen Messer schneiden und zur Sauce geben. Es ist nicht notwendig zu versuchen, das Grün fein zu schneiden, dies kann in großen Stücken erfolgen, egal, das Grün wird später in einem Mixer zerkleinert.

Jetzt Koriander, Zucker, Suneli-Hopfen hinzugeben. Die Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen und erst dann in die Mixerschüssel geben. Tkemali auf die Konsistenz von Sauerrahm mahlen.

Die fertige Soße kann nach eigenen Geschmacksvorlieben leicht verfeinert werden: salzen, Zucker oder Gewürze hinzugeben. Und wenn Sie einen Esslöffel Apfelessig einführen, wird Tkemali nur davon profitieren.

Georgianische Sauce wird nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt.