Gluten, warum alle verrückt danach sind und wie man versteht, dass es schlecht für einen ist

Was ist Gluten und wozu dient es

Gluten oder Gluten (nicht zu verwechseln mit Ballaststoffen) ist ein pflanzliches Protein, das in Getreidekörnern vorkommt: Weizen, Gerste und Roggen. Wenn Gluten erhitzt wird, dehnt es sich aus und Gas und Feuchtigkeit werden leicht in seiner Struktur eingeschlossen, wodurch der Teig weich und locker wird.

Gluten wirkt als Präbiotikum: Es ernährt sich von nützlichen Bakterien im Darm. Ansonsten unterscheidet es sich nicht von anderen pflanzlichen Proteinen — ist ein normaler Bestandteil einer gesunden Ernährung.

Wenn Gluten zum Problem wird

Manchmal wird Gluten zu Gift. Dies gilt nur für bestimmte Personen, bei denen der Körper dieses Protein nicht verträgt. Es schadet allen anderen nicht.

Glutenunverträglichkeit kann bei folgenden Erkrankungen auftreten:

Zöliakie

Das Immunsystem nimmt Gluten als schädlichen Fremdstoff wahr und greift diesen an. Diese Überreaktion wirkt sich auch auf die Darmzellen aus und führt zu deren Schädigung. Infolgedessen ist die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt, ein Zustand, der als Malabsorption bezeichnet wird. Während die genauen Ursachen dieser Krankheit unbekannt sind; es soll vererbt werden.

Manchmal wird die Zöliakie nach einer Operation, Schwangerschaft, Geburt, einer Virusinfektion oder starkem emotionalen Stress aktiviert. Schäden Darm verursacht häufig Durchfall, Schwäche, Gewichtsverlust, Blähungen und Anämie (vermindertes Hämoglobin im Blut). Unbehandelt führt Zöliakie zu schwerwiegenden Komplikationen: geschwächte Knochen, Unfruchtbarkeit und Fehlgeburten, Darmkrebs und neurologische Störungen.

Bei Kindern kann die Krankheit Wachstum und Entwicklung beeinträchtigen. Zöliakie betrifft 1 % der Weltbevölkerung. Es gibt keine Heilung dafür, aber es reicht aus, Gluten aus der Ernährung zu streichen, damit unangenehme Symptome verschwinden.

Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie

Dies ist eine individuelle Glutensensitivität, die sich mit den gleichen Symptomen wie Zöliakie zeigt, aber keine Darmschäden verursacht. Dies ist eine Ausschlussdiagnose – sie kann bestätigt werden, indem alle anderen verworfen werden.

Weizenallergie

Dies ist eine Allergie gegen eines oder mehrere der Proteine (Albumin, Gluten, Gliadin, Globulin), die in Weizen enthalten sind. Die Symptome können leicht bis schwer sein und können Schwellungen, Juckreiz im Mund oder Rachen, Nesselsucht, juckende Augen, Kurzatmigkeit, Übelkeit, Durchfall, Krampfanfälle und span> Anaphylaxie .

Dermatitis herpetiformis

Dies ist eine Autoimmunreaktion auf Gluten, die einen Hautausschlag verursacht. Manchmal wird es mit Zöliakie kombiniert.

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Ist Gluten schlecht für normale Menschen?

Statistiken besagen, dass Menschen ohne Zöliakie am ehesten glutenfreie Spezialitäten kaufen. Verbraucherumfragen zeigen, dass sie sich für glutenfreie Produkte entscheiden, „nur weil“, weil sie eine „gesündere Option“ und „für die Verdauungsgesundheit“ sind.

Für Menschen ohne Zöliakie gibt es keine Hinweise darauf, dass eine glutenfreie Ernährung, insbesondere verarbeitetes Gluten, einen besonderen Nutzen bringt -freie Lebensmittel werden zur Hauptstütze der Ernährung.

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Tatsächlich zeigen Studien an Patienten mit Zöliakie, dass eine glutenfreie Ernährung das Risiko von Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom erhöht. Das liegt daran, dass solche Lebensmittel im Darm besser aufgenommen werden und außerdem reich an raffiniertem Zucker und gesättigten Fettsäuren sind, weshalb sie einen hohen glykämischen Index haben.

Woher wissen Sie, ob Sie kein Gluten essen dürfen?

Die Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind sehr unterschiedlich und manchmal gar nicht vorhanden. Daher ist es schwierig, diesen Zustand zu erkennen. Folgendes könnte darauf hindeuten:

• Verdauungsprobleme: Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen, Verstopfung, Entzündungen der Verdauungsgewebe.
• Hautprobleme: Hautausschlag, Ekzem, Hautentzündung.
• Neurologische Probleme: Verwirrung, Ermüdung , Angst, Taubheit, Depression, Konzentrationsschwäche, Schwierigkeiten beim Sprechen.
• Kopfschmerzen, Schwindel.
• Anämie (vermindertes Hämoglobin).
• Gewichtsverlust.
• Osteoporose (Knochenbrüchigkeit, die sich durch häufige Brüche äußert).

Wenn Sie vermuten, dass Gluten diese Symptome verursacht, gehen Sie nicht direkt zu glutenfreie Diät. Gehen Sie zuerst zu einem Hausarzt oder Gastroenterologen, um die Diagnose zu bestätigen. Wenn Sie Gluten vor Ihrem Arztbesuch aus Ihrer Ernährung streichen, wird die Diagnose schwieriger, da sich die Ergebnisse der Tests mit der Ernährung ändern können.