Sa. Mrz 2nd, 2024

„Salo für die Gesundheit“ klingt komisch. Wir sind daran gewöhnt, dass dieses Fett definitiv nicht als gesundes Lebensmittel eingestuft wird, naja, vielleicht selten und ziemlich viel. Und im Allgemeinen wird Schmalz mit Herzinfarkten und sofortiger Gewichtszunahme in Verbindung gebracht. So?

Aber Wissenschaftler sind bereit zu argumentieren. Sie listeten Schweinefett nicht nur unter den Top 10 der besten Lebensmittel auf, sondern rangierten auch auf Platz acht von tausend verschiedenen gesunden Optionen. Also muss man es essen! MedAboutMe erklärt, was so toll an ihm ist.

Besseres Gleichgewicht der Ernährungsbedürfnisse

Schweinefett ist seit Jahrhunderten in einer Vielzahl von Kulturen eine Grundzutat in der Küche. Dann begann Fett geächtet zu werden – warum freiwillig tierisches Fett konsumieren, und noch so fettes?! Und erst vor kurzem kam Schmalz wieder in Mode, und viele Ernährungswissenschaftler begannen, über seine besonderen Vorteile zu sprechen.

Denn Schweinefett ist eine gute Quelle für Vitamine, insbesondere der B-Gruppe, und außerdem ungesättigter und gesünder als Lamm- oder Rindfleisch.

Top 10 der nahrhaftesten Lebensmittel und ihre „Nährwertwerte“ (laut einer groß angelegten Studie Uncovering the Nutritional Landscape of Food, 2015):

1. Mandeln, 97 Punkte.

2. Cherimoya (Fruchtart), 96.

3. Rotbarsch (Tiefseefisch), 89.

4. Kambala, 88.

5. Chiasamen, 85.

6. Kürbiskerne, 84.

7. Mangold, 78.

8. Schweinefett, 73.

9. Rübenspitzen, 70.

10. Schnapper oder Schnapper, Seefisch, 69.

Außerdem enthält Schweinefett Ölsäure mit 60 % einfach ungesättigten Fetten. Es ist bekannt, dass einfach ungesättigte Ölsäure gut für Herz, Arterien und Haut ist und auch hilft, die Hormonproduktion zu regulieren. Im Vergleich dazu enthält Butter nur 45 % einfach ungesättigte Fette.

Obwohl wir gewöhnlich glauben, dass die Ukrainer eine besondere Vorliebe für Speck haben, stimmen Soziologen nicht zu. Am fettesten essen die Dänen, Deutschen und Franzosen!

Und auch in Europa wurde Fett „erfunden“: Im alten Rom war Schweinefett ein fester Bestandteil der Ernährung von Kriegern und Sklaven, und das alles wegen seines erhöhten Nährwerts.

Auswirkung auf den Ruf

Reputationstreffer

Nachdem man viele Jahre lang über die Gefahren von Fetten aufgeklärt wurde, ist es nicht leicht zu akzeptieren, dass der Ruf von Fett nun wiederhergestellt wird. Es ist kaum zu glauben, dass Fette eine gesunde, nahrhafte Energiequelle für unseren Körper sein können.

Aber tierische Fette haben aus einem geheimen Grund einen schlechten Ruf, und dabei geht es gar nicht um die Gesundheit.

Alles begann in den 1900er Jahren, als Proctor & Gamble nahm Baumwolle auf.

Ihre Mitarbeiter entdeckten, dass aus Baumwollsamen nach intensiver Verarbeitung (Erhitzen und Pressen) Öl gewonnen werden kann.

Die Kosten für die Herstellung eines solchen Öls waren minimal. Und nach der Verarbeitung und Verfestigung sah das Produkt wie weiches Schweinefett aus. Die Ära von Crisco hat begonnen.

Crisco, ein pflanzliches Süßwarenfett, war wirtschaftlich herzustellen und lange bei Raumtemperatur haltbar. Und mit aggressiver Werbung eroberte es schnell den Markt und verdrängte Schweinefett und Schmalz. Das Unternehmen zögerte auch nicht, Akzente zu seinen Gunsten zu setzen: „Crisco“ wurde „gesund“ und Schweinefett – „schädlich und stinkend“. Im Kampf um den Verbraucher begann Schweinefett zu verlieren.

Zu dieser Zeit war die Kontrolle von Pestiziden minimal, und pflanzliche Fette enthielten sie in ziemlich großen Mengen.

Baumwollsamenöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren, die bei übermäßigem Verzehr eine Entzündungsreaktion im Körper hervorrufen können. Einige Experten haben den Anstieg von Crisco und anderen gehärteten Pflanzenfetten mit einer Zunahme von Herzkrankheiten, Diabetes, Unfruchtbarkeit, Multipler Sklerose und sogar Krebs in Verbindung gebracht.

Ist Fett ein gesundes Produkt?

Wir haben den Nährwert und die Gründe für den schlechten Ruf herausgefunden. Es bleibt die Frage nach den gesundheitlichen Vorteilen von Schmalz zu beantworten. Kurz gesagt: Ja, Schmalz ist definitiv ein nützliches Produkt. Und deshalb.

Fett enthält viel Vitamin D

Fett enthält viel Vitamin D

Vitamin D wird für die Aufnahme von Calcium benötigt, das wissen alle Eltern. Aber eine der wichtigsten Aufgaben von Vitamin D ist, wie Cholesterin, die Produktion und Regulierung des Hormonspiegels. Fibromyalgie, Hypothyreose, Pathologien des Fortpflanzungssystems, Nebennieren, Schilddrüse sind mit einem Mangel an fettlöslichem Vitamin D verbunden. Und dasselbe Vitamin wird offiziell als Hilfsmittel bei der Behandlung von Depressionen anerkannt.

Vitamin D ist für seine entscheidende Rolle bei der Knochengesundheit bekannt. Es gibt immer mehr Hinweise darauf, dass Vitamin D auch für die Vorbeugung vieler chronischer Krankheiten, einschließlich bestimmter Krebsarten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Alzheimer, unerlässlich ist.

Und davon ist viel im Schweinefett enthalten. Tatsächlich ist es nach Lebertran die zweitreichste Nahrungsquelle für Vitamin D (laut Encyclopedia of Food and Health). Schweineschmalz vom Bauernhof enthält 500-1000 IE Vitamin D pro Esslöffel des Produkts.

Die meisten Menschen haben einen Vitamin-D-Mangel, der das Immunsystem beeinträchtigt. Und die Einnahme von Vitamin D kann häufigen Erkältungen, SARS und der Grippe vorbeugen.

Es scheint vielen, dass man öfter in der Sonne sein muss, um die Norm von Vitamin D zu erreichen. Es ist eine Tatsache: UV-Strahlen helfen aktiv bei der Synthese dieser Verbindung.

Aber auch im sonnigen Israel ist der Mangel an diesem Vitamin keine Seltenheit. Auch dort verbringt man nicht viel Zeit mit nackter Haut im Freien, geschweige denn die düstere Nebensaison oder die kalten Winter Russlands.

Gutes Cholesterin

Wie oft hat Schmalz wegen Fett und dementsprechend Cholesterin die Spitzenplätze in der Top-Parade der verbotenen Lebensmittel eingenommen! Aber es stellt sich heraus, dass wir vergebens darauf verzichtet haben.

Schweinefett ist ein gutes Fett. Schmalz wird als einfach ungesättigtes Fett eingestuft und steht nach Olivenöl an zweiter Stelle in der Liste der Lieferanten von einfach ungesättigten Fettsäuren. Das dritte ist Butter.

Entgegen der landläufigen Meinung werden Herzkrankheiten nicht durch den Verzehr von gesättigten Fetten und Cholesterin verursacht. Diese Verbindungen führen nicht nur nicht zu Herzinfarkten, sie sind auch für die Herzgesundheit unerlässlich.

Das richtige Gleichgewicht der Omega-Säuren

Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren wurden in den letzten Jahren aktiv als supergesunde Nahrungsergänzungsmittel beworben. Doch Wissenschaftler schlagen bereits Alarm: Es ist wichtig, diese Verbindungen nicht nur zu bekommen, sondern auch richtig zu machen.

Überschüssiges Omega-6 aus verarbeiteten Pflanzenölen verursacht Entzündungen. Deshalb ist Ausgewogenheit wichtig! Und Fett hat einfach ein gesünderes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6: Es gibt ziemlich viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-6.

Die Omega-3-Fettsäuren aus Schweinefett werden vom menschlichen Körper im Vergleich zu pflanzlichen Omega-Säuren, die unser Körper noch in verwertbare Formen umwandeln muss, leicht aufgenommen.

Zusätzliche Schmalzboni für die Gesundheit

Zusätzliche gesundheitliche Vorteile von Schweinefett

  • Schweinefett aktiviert die Sekretion von Galle und Enzymen, hilft bei der Verdauung von Nahrung und Darmkontraktionen.
  • Fett enthält nicht nur Vitamin D und Gruppe B, es ist auch reich an Vitamin A und E. Es enthält auch Arachidonsäure, die für Zellmembranen und Enzyme notwendig ist, die die Herzmuskelkontraktionen beeinflussen. Die gleiche Säure ist wichtig für das Immunsystem und die Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels. In Schmalz ist es 10 Mal mehr als in Butter!
  • Im Gegensatz zu anderen feuerfesten tierischen Fetten ist Schmalz viel leichter verdaulich. Dies liegt daran, dass es bei einer Temperatur nahe unseren normalen Werten schmilzt. Schweinefett lässt sich leicht emulgieren, was sich positiv auf die Aufnahmegeschwindigkeit auswirkt.
  • Eine weitere gute Nachricht, die unsere Vorfahren sicher kannten. Schweinefett hat eine sehr hohe Verkohlungstemperatur, den sogenannten „Rauchpunkt“: 195 °C. Diese ist deutlich höher als bei herkömmlichen Pflanzenölen, wodurch die Verarbeitungszeit verkürzt wird und mehr Nährstoffe im Frittiergut erhalten bleiben.

Fakt!

Schweinefett hilft, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen. Aus diesem Grund gehörte Schmalz zum Speiseplan der Liquidatoren der Folgen der Tschernobyl-Katastrophe.

Expertenkommentar
Vansanti Malik, Professor, Harvard School of Public Health

Fett hilft, den Körper mit Energie zu versorgen, schützt die Organe, unterstützt das Zellwachstum und hält den Cholesterinspiegel und den Blutdruck unter Kontrolle. Es hilft Ihrem Körper, lebenswichtige Nährstoffe aufzunehmen. Wenn Sie sich zu sehr auf den Fettabbau konzentrieren, entziehen Sie Ihrem Körper tatsächlich das, was er braucht.

Viele verarbeitete Lebensmittel und Fastfood mit gesättigten Fettsäuren sind ebenfalls reich an Kalorien, was zu einer Gewichtszunahme führen und das Risiko für Herzerkrankungen weiter erhöhen kann.

Im Vergleich dazu helfen ungesättigte Fette, die „guten“ Cholesterinwerte zu erhöhen und die „schlechten“ zu bekämpfen.

Ein weiterer Vorteil, mehr von den „guten“ Fetten und weniger von den schlechten zu essen, ist, dass es Ihrem Gehirn hilft. Studien haben einen klaren Zusammenhang zwischen Menschen, die eine Diät mit den richtigen Fetten befolgen, und einem geringeren Risiko für Alzheimer festgestellt. Eine solche Ernährung erfordert mehr gesunde Lebensmittel mit viel Fett: Nüsse, fetter Fisch, hochwertiges Schmalz, Olivenöl. Aber Butter, Käse, rotes Fleisch, Gebäck und Fast Food sollten begrenzt sein.

Es ist wichtig, sich auf Qualität zu konzentrieren, nicht auf Quantität. Fügen Sie Ihrer Ernährung mehr Lebensmittel mit einfach und mehrfach ungesättigten Fetten hinzu und vermeiden Sie Lebensmittel mit gesättigten Fetten. Eine einfache Strategie besteht darin, jeder Mahlzeit etwas gesundes Fett hinzuzufügen.


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